粕汁： 群馬「水芭蕉・谷川岳」の酒粕、これまた美味し。

群馬・川場村の永井酒造さんの「水芭蕉」「谷川岳」の酒粕を入手したので
先週に続き、再び粕汁を作ります。

板粕です。
取り出すと、お酒のしっかりどっしりした香りが漂います。

蒟蒻も群馬の手作りこんにゃくを買ってきました。

近くの産直マルシェでは、これが140円で売ってます。

表面のざらつき感がいいですね。いやな臭みもないです。

手でちぎる時にも、大量生産の蒟蒻との違いを感じます。

嫌な臭みがないのがいい。手触りも独特で気持ち良いし、見ていてきれい。

さて、作っていきましょう。
ごま油を熱し、具材を軽く炒め合わせます。
大根や人参は厚めにカット（6ｍｍ位？）しておけば、毎日火を通しても煮崩れにくいです。

その後、お出汁を入れて、グツグツ。
アクを取りながら、途中、お酒を少々入れて（大２前後）、具に火が通るまで煮ます。

煮ているのを待つ間、隣で酒粕の準備。
板粕を手で細かくちぎり、煮汁を少しづつ加えながら、練って溶かしていきます。

溶けたところをお鍋に戻し入れ、また煮汁で溶かしては入れ・・・。

最後、薄口醤油を大１～２位いれて、出来あがり。

・・・
これ、美味しい！
酒粕の風味がしっかりどっしりしてます。
先日の越乃寒梅はすっきりフルーティな仕上がりでしたが
また少し違った美味しさ！

・・・
本日も旬の大根たっぷりの粕汁になりました。

大根は、消化を助け､胃酸過多、胃もたれなどにも効果があるんですって。
飲んだり食べたりが多いこの季節にぴったりですね。

これ、大根に多く含まれている「ジアスターゼ（でんぷん分解酵素）」の力。

ジアスターゼは、でんぷんと混ざると分解が始まって、
糖に変わり、甘味となるそうです。

昔から、つきたてのお餅を大根に絡めて食べたり、

台湾の「大根餅」とかありますが、全て理にかなってるのですね。

身体を良くしてくれ、合わせる食材でさらなる美味しさ旨味もアップする。
食材も人の知恵もすごいなぁと思います。