ジュース作った葉っぱで 佃煮＆ゆかり

赤紫蘇ジュースで絞った後の葉っぱ、
この時期の自然の恵みを捨てるにはもったいない
・・ということで「佃煮」と「ゆかり」を作りましょ。

まずは、佃煮。葉っぱをザクザク刻みます。

お鍋に、お出汁と葉っぱを入れてグツグツしたら、

お酒・味醂・醤油を投入し、炊いていきます。

汁気がかなり減ったら、クエン酸を少々入れます。

日持ち効果とスッキリ風味にするためです。

お箸で押さえて汁がでるようなら、まだまだ。

根気よくしっかり炒り煮します。

そして完成。クエン酸効果で少し色がつきました^^

お次はゆかり。残りの葉っぱを細かくザクザク切って
お塩をまぶし、お皿に広げてレンジで２分を３〜４回。
カラカラになるまで様子みて繰り返します。
水分が飛んだら、ペーパータオルの上で、
包丁でザクザクさらに細かく刻んでいきます。

グラインダーもフードプロセッサーも持ってないワタシは

ひたすら手シゴト三昧。無心に刻みます。

ごはんにまぶせば香りがたって、おむすびしたら美味しいはず。
太い茎以外、赤紫蘇全て使い切り。旬のパワーばっちりです。

・・
華やかでもなく地味なふつうのごはんだけど、
その季節の 自然のチカラを しっかりいただく。
きっとみんなココロもカラダも元気になるはず。
そんな福ごはん、美味しくいただきます。