いわしの生姜煮 【レシピ】

鰯がスーパーにたくさん並んでました。ぼちぼち最盛期にはいってきたようです。
旬を食べるって、贅沢。そもそも大量に出回り安価だし、
本来の栄養がいっぱい、なにより一番美味しい！
・・ということで、「いわしの生姜煮」です。

以前、レシピ欲しいとご要望頂いたままでした。
今回は、しっかりご紹介します～！


鰯は、「魚」片に「弱」で鰯。弱く傷みやすお魚。
買う時は、「ハリ」と「ツヤ」があるのを選ぶと良いそうですよ。

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■いわしの生姜煮
【材料】
いわし　４尾（サイズに応じ適当）
しょうが　１かけ（10～15ｇ）
（Ａ：煮汁）
　・酒　大２
　・砂糖　大２
　・醤油　大３
　・水１カップ
＊もし貝割菜があれば、仕上げ飾りに添えると彩りＵＰ。

【下ごしらえ】
１．いわし
・処理したものが売られてますし、「頭とハラワタとって」とお願いすれば、
　スーパーでも魚屋さんでも、すぐにやってくれますよ。
（自分でやる場合）
・包丁でこそげて、うろことぬめりを取り、頭を落とし、お腹に包丁入れてハラワタかきだす。
・流水でお腹の中をきれいに洗ったら、ペーパータオルでお腹も外も丁寧に拭く。

 ※新聞誌やペーパータオルの上がおススメ。臭い防止と、ゴミ捨て楽ちん。
２．生姜
・表面を包丁で軽くこそげ、薄切りにしておく。

【作り方】
１．イワシが入るサイズの鍋に、Ａ煮汁材料と生姜を入れ煮たてる。

２．煮立ったら、いわしが重ならないように左右交互に置く。
＊この時上になってる側が盛り付け時に上になります。
　（写真は、２・４番目の向きが失敗。頭側を左に盛り付けるには・・、ね。）　

３．鍋を傾けて、全体に煮汁を回したら、落としぶたをして、
　中火で約10分程度煮る。
＊落としぶたなければ、アルミホイルをクシャッとして真ん中に穴あけて代用。

４．煮汁が１／３位になったら、落としぶたを取る。
５．スプーンで煮汁をすくいかけながら、弱火で５分位、煮詰めていく。
＊どんどん照りが出てきますよ。

６．火を止めて、しばらく放置して、粗熱をとる。
７．いわしを傷つけないよう、そっと取り出し、好きな器に盛る。

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私は今回、自作器に盛りました。生姜も美味しく頂きましょう。

そうそう、、
私、料理のプロでもない素人で、習いに行ったこともありません。
私が作るのは、小さい時から京都で慣れ親しんだごく日常のおかず。
難しいのが苦手だけど、美味しい～！
そんなごはんがいいのです（笑）

ぜひ作ってみてくださいね～。