４～５月にかけ、フキが店頭に多く出回ります。
爽やかな青い苦みと香り。「筋の通ったフキ」私は大好きです。
たっぷりな食物繊維が、高血圧、大腸がんなどの生活習慣病を予防し、
抗酸化作用で老化やガンまで予防。
民間療法では、昔から咳どめ効果や毒消し効果があるとも言われています。ということで、本日久々のレシピ紹介は、“フキの炊いたん“。
京都の実家でも良く食卓に出てましたが、お家ごはんのおかずとしてはもちろん、
お酒のあてにもぴったり。削り節をまぶすことで旨味倍増。
【フキの炊いたん】・・・
＜材料＞
・ふき：１束（約４本分。葉を除き250～300ｇ位）
・カツオ節適量
・塩少々
（Ａ）出汁 1カップ、うす口醤油 大１/２、みりん 大１、酒 小１
（１）ふきをまな板の上に並べ、塩少々振って、板ずりする。
＊上からフキを手でおさえてゴロゴロ転がすイメージ。
（２）大きめのお鍋に湯を沸かし、フキが柔らかくなるまで茹がく（目安6～8分）。
（３）冷水に取り冷ます。
（４）フキの皮をむく。
＊上の方をバナナのように数ヵ所むいて、皮をまとめて下に引っ張る。
＜作り方＞
（１）皮をむいたフキを、４センチ前後に均等カットする。
（２）鍋に（Ａ）を煮立て、フキを入れる。
アクを取りながら、中火の弱火で10分弱煮る。
（３）カツオ節を入れ、軽く混ぜて火を止め、冷ます。
*冷蔵庫で２～３日もちます。
口当たりも良く、柔らかな苦みが心地よい旬の味。
ぜひお試しあれ。感想などお聞かせ下さいね。